Lavar o frango antes de cozinhar parece um gesto de cuidado, mas pode ser justamente o que coloca sua saúde em risco. Apesar de ser uma prática cultural em muitas partes do mundo, autoridades de segurança alimentar alertam que o contato do frango cru com a água da torneira favorece a disseminação invisível de bactérias pela cozinha.
O frango cru pode conter microrganismos como Campylobacter e Salmonella, responsáveis por intoxicações alimentares graves. Segundo especialistas em microbiologia de alimentos, ao lavar a carne, microgotículas contaminadas se espalham pela pia, bancadas, utensílios e até por alimentos que serão consumidos crus, como saladas.
Em testes de laboratório conduzidos por pesquisadores da Universidade de Reading, no Reino Unido, foi possível visualizar esse risco com luz ultravioleta: em poucos segundos de lavagem, respingos alcançaram superfícies distantes e alimentos próximos, criando um cenário perfeito de contaminação cruzada. A explicação foi divulgada em reportagem da BBC World Service.
O perigo é ainda maior porque a Campylobacter exige uma quantidade mínima para causar infecção. De acordo com a Organização Mundial da Saúde, ela está entre as principais causas globais de doenças diarreicas. Uma única gota contaminada pode carregar milhões de bactérias, suficientes para provocar sintomas severos.
No Reino Unido, mais de 250 mil casos por ano são registrados, segundo a Food Standards Agency, mas especialistas alertam que esse número pode ser muito maior, já que muitas pessoas não associam problemas gastrointestinais ao preparo do frango em casa.
Mesmo assim, o hábito persiste. Pesquisas mostram que lavar frango é comum em países da Ásia, África, Caribe e América Latina, onde o abate pode ocorrer fora de ambientes industriais controlados. Ainda assim, a recomendação científica é clara: não lave o frango cru. A única forma segura de eliminar bactérias é o cozimento completo, enquanto a lavagem apenas espalha o risco pela cozinha.
Fonte: Conteúdo republicado de metropolis
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