O chef dinamarquês René Redzepi, um dos nomes mais celebrados da alta gastronomia internacional, pediu demissão nesta quarta-feira (12/3) após denúncias de agressões e humilhações no Noma, restaurante que comandava há 23 anos. Até o momento, ainda não foi anunciado quem assumirá o comando da cozinha.
Entenda o que aconteceu
Quem é René Redzepi
Localizado em Copenhague, o restaurante consolidou a chamada nova cozinha nórdica.
Embora Redzepi deixe a direção da cozinha, a equipe atual continuará conduzindo o restaurante. O chef também se afastou do conselho da MAD, iniciativa criada em 2011 para discutir o futuro da gastronomia.
Um dos mais influentes do mundo
O Noma se tornou um dos restaurantes mais influentes da gastronomia mundial. A proposta da casa, baseada em ingredientes sazonais, fermentações e produtos coletados na paisagem escandinava, colocou Copenhague no centro da cena gastronômica internacional e influenciou chefs ao redor do mundo.
Nos últimos anos, porém, o restaurante também se tornou símbolo das tensões que cercam o modelo tradicional da alta gastronomia. Em 2023, Redzepi anunciou que o Noma deixaria de operar em seu formato clássico no final de 2024.
Na ocasião, o chef afirmou que o modelo de restaurante baseado em menus degustação altamente elaborados havia se tornado financeiramente e operacionalmente insustentável.
A saída do chef coincide com a temporada temporária do Noma em Los Angeles (EUA), programada para 16 semanas e com reservas esgotadas. Os jantares custam cerca de US$ 1.500 por pessoa (aproximadamente R$ 7,7 mil), mas a divulgação das denúncias levou a protestos públicos e ao recuo de patrocinadores.
Fonte: Conteúdo republicado de metropolis
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